Sağlıklı beslenme denildiğinde çoğu zaman protein, karbonhidrat veya vitaminler ön plana çıkar. Ancak son yıllarda beslenme uzmanlarının üzerinde durduğu konulardan biri de sofralarda mümkün olduğunca farklı renkte sebze ve meyvelere yer vermektir. Her renk grubu, doğanın sunduğu farklı bitkisel bileşenleri ve doğal pigmentleri temsil eder. Bu nedenle tek tip beslenmek yerine hafta boyunca farklı renklerden oluşan tabaklar hazırlamak, beslenmeye çeşitlilik kazandırmanın en kolay yollarından biri olarak görülmektedir.