Doğada hiçbir mevsim bir anda başlamaz veya sona ermez. Hava sıcaklığı, gün ışığı süresi ve yetişen ürünler haftalar içerisinde yavaş yavaş değişir. Buna rağmen birçok kişi mutfağındaki alışveriş alışkanlıklarını yıl boyunca aynı şekilde sürdürmeye devam eder. Oysa sağlıklı beslenmenin temel prensiplerinden biri de mevsim geçişlerine uyum sağlayabilmektir. Mutfakta kullanılan sebze, meyve ve diğer doğal ürünleri mevsimin değişimine göre kademeli olarak yenilemek, sofralara daha fazla çeşitlilik kazandırırken doğanın sunduğu taze ürünlerden en iyi şekilde yararlanmayı da sağlar.